Ideální scénář pro dekontaminaci povrchu potravin - potravina plně ponořená například v ozónové vodě po delší čas, kdy je spotřebovaný ozon doplňován a voda je míchána. Proč? Povrch je zcela přístupný účinkům ozonu, který se ve vodě bezezbytku rozkládá. Dekontaminace sprejem je pro potraviny také bezpečná, ale plynný ozon při vyšší koncentraci dráždí dýchání (WHO stanovila bezpečný limit 0,06 ppm pro 8 hod. expozici, OSHA a NIOSH limit 0,1 ppm). Ideální scénář představuje H2O nanotec ekologický sterilizátor potravin. Podívejme se na dekontaminaci optikou evropských statistik.
Proč je dobré dekontaminovat potraviny ozónovou vodou
V Evropě sice existují statistiky o počtu nakažených jedinců potravinovou kontaminací, ale hodnoty jsou silně zkreslené, protože celá řada případů není hlášena a zároveň se ze statistik vylučují všechny případy kdy nelze jednoznačně připsat otravu jednotlivé potravině. I tak jsou statistiky velmi zajímavé. V případě otrav kuřecí maso s přehledem vede, což vzhledem k počtu konzumovaných porci není žádným překvapením. Následují běžné potraviny jako vejce hovězí maso vepřové maso krevety ústřice a další mořské plody. Nesmím zapomenout ani na zeleninu.
V roce 2024 bylo v EU hlášeno celkem
- 6 558 epidemií/onemocnění z potravin, které zahrnovaly 62 481 nemocných, 3 336 hospitalizací a 53 úmrtí.
- Salmonella byla nejčastěji zjištěným původcem epidemií – 1 238 epidemií – a vedla k 1 823 hospitalizacím a 17 úmrtím.
Samotných laboratorně potvrzených salmonelóz ovšem bylo mnohem více: 79 703 případů v EU za rok 2024, tedy asi 18,6 případu na 100 000 obyvatel.
| EU - Statistiky epidemií / onemocnění z potravin r. 2024 | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Původce | Epidemie EU 2024 | Nemocní | Hospitalizace | Úmrtí | Typické potraviny |
| Salmonella | 1 238 | 10 164 | 1 823 | 17 | vejce, drůbež, vepřové |
| Norovirus | velmi mnoho | 14 297 | nízký podíl | několik | seafood, zelenina, hotová jídla |
| Campylobacter | 314 | 1 420 | 101 | 0 | především drůbež |
| Listeria monocytogenes | 38 | 210 | 150 | 17 | RTE potraviny, ryby, sýry, maso |
| bakteriální toxiny | stovky | tisíce | málo | několik | hotová jídla, rýže, maso |
U salmonelózy má ČR historicky poměrně vysokou incidenci. SZÚ uvádí za roky 2018–2025 celkem 73 222 hlášených případů salmonelózy, přičemž přibližně 22 % bylo hospitalizováno a bylo zaznamenáno 131 úmrtí.
I když Salmonela je zřejmě nejdůležitějším patogenem, možnosti nakažení jsou mnohem širší. Následující tabulka ukazuje různé druhy bakterií kterými jsou obvykle kontaminovány potraviny. Stojí za povšimnutí že například nejvíce nemocných má na svědomí Salmonella, ale zajímavá je Listeria - i když nemocných je velmi málo, úmrtnost je velmi vysoká.
Jak nejlépe dekontaminovat povrch potravin
Ve většině popsaných případů se bakterie nachází na povrchu potraviny s pouze několika málo výjimkami. Jednou z takových výjimek je zelenina, kde bakterie může být „vrostlá“ v samotném těle zeleniny. Problematické je také odstraňování bakterií ve střevech např. u celých krevet nebo u salmonelou kontaminovaného vejce, pokud už bakterie je uvnitř skořápky.
Uživatelský test - Metodika dekontaminace povrchu potravin
Nejlépe dekontaminujeme povrchy potravin ponořených po delší čas například v ozónové vodě, kdy je spotřebovaný ozon doplňován a voda je míchána. Přesně takový scénář představuje nový výrobek H2O nanotec ekologický sterilizátor potravin. Podívejme se, jak může takový ekologický sterilizátor v kuchyni pomoci. V následující tabulce vidíme jednotlivé druhy potravin a zároveň stupeň účinnosti sterilizace jednotlivých kontaminantů pokud H2O nanotec ekologický sterilizátor potravin poběží na stupeň střední (cca 5 min.) a silný (cca 7 min.).
| Potravina | Hlavní patogen | 5 min – očekávaná redukce | 7 min – očekávaná redukce | Zbytkové riziko po 7 min |
|---|---|---|---|---|
| Hovězí – celý neporušený steak | STEC / E. coli O157 | 99,7–99,97 % | 99,9–99,99 % | 🟢 |
| Hovězí – mleté | STEC | Nelze | Nelze | 🔴 |
| Kuře s kůží | Campylobacter Salmonella | 97–99,7 % | 99–99,9 % | 🟡 |
| Kuřecí maso bez kůže | Campylobacter / Salmonella | 99–99,9 % | 99,7–99,97 % | 🟢 |
| Vepřové – celý kus | Salmonella Yersinia enterocolitica | 99–99,9 % | 99,7–99,97 % | 🟢 |
| Syrový rybí filet | Listeria monocytogenes | 84–97 % | 90–99 % | 🟡 sliz chrání bakterie |
| Uzený losos / RTE ryba | Listeria monocytogenes | 84–97 % | 90–99 % | 🟡 |
| Celá kreveta s hlavou | Vibrio spp. | Nevhodné | Nevhodné | 🔴 |
| Kreveta bez hlavy, v krunýři, se střevem | Vibrio spp. | povrch 99,9 % | povrch 99,97 % | 🟡 bakterie ve střevě mohou zůstat |
| Oloupaný a odžilkovaný krevetový zadeček | Vibrio spp. Salmonella | 99–99,9 % | 99,7–99,97 % | 🟢 |
| Vejce ve skořápce | Salmonella | skořápka 99,9 % | skořápka 99,99 % | 🟡 Povrch velmi dobře ošetřen; infekci uvnitř vejce neřeší |
| Listový salát | STEC, Salmonella | 97–99,7 % | 99–99,9 % | 🟡 |
| Hladká zelenina – rajče, paprika, apod. | Salmonella / STEC | 99–99,9 % | 99,7–99,97 % | 🟢 |
Tabulka ukazuje, jak dobře dokáže ekologický sterilizátor zredukovat počet bakterií, tím dekontaminovat povrch potravin. Předpokládali jsme že po celou dobu bude koncentrace ozonu 1 ppm. Z tabulky je zřejmé, že pokud je kontaminace na povrchu potravin, dekontaminace probíhá velmi úspěšně a rychle. Pokud je bakterie „schovaná“, pak voda s ozónem k ní nemůže dostatečně úspěšně proniknout. V takovém případě dekontaminace neproběhne dokonale.
Přesto z uvedeného vyplývá, že investice do dekontaminace povrchu potravin ozónovou vodou je užitečné rozhodnutí. Chráníte se před nákazami Salmonelózou a dalšími patogenními bakteriemi. Volíte prevenci, předcházíte onemocnění.
Doporučenou skupinou jsou samozřejmě osoby s oslabenou imunitou, zejména děti, starší lidé, pacienti kteří pobírají léky na oslabení nebo potlačení imunity. I pro zdravé jedince je ale dobré potraviny dekontaminovat, protože případné onemocnění může být velmi nepříjemné. Údaje předložené v tabulce výše jsem získal testem H2O nanotec Ekologického sterilizátoru potravin. Dosaženými výsledky dekontaminace potravin, a snadnou obsluhou, získal sterilizátor pevné místo v naší kuchyni. Svou práci umí skvěle, doporučuji.
Ozónová lázeň je bez zdravotních rizik i při samotné manipulaci s potravinami. Bezpečně dekontaminovat jejich povrch lze i plynným ozonem. Můžete využít přenosný generátory ozonu, např. BioSure Professional ozonový čistič povrchů nebo Multifunkční sprejovou ozonovou láhev H3000 Mini. Sprejováním potravin plynným ozónem vyšší koncentrace a delší dobu - bezpečný limit 0,06 ppm pro 8 hod. expozici (WHO), nebo 0,1 ppm (OSHA a NIOSH) - se vystavujete riziku podráždění dýchacích cest. Větráním místnosti a držením generátoru dál od obličeje riziko eliminujete.
Připravil:
RNDr. Jiří Polman CSc., jednatel
